Hjemmelavet kinesisk saltet svinekød
Hjemmelavet kinesisk saltet svinekød - Mange kinesere elsker godt saltet svinekød eller yān xián ròu når de spiser ude, men få gider nogensinde at finde ud af, hvordan man gør det derhjemme. I mit tilfælde plejede jeg bare at bede min tante om at lave det til mig! Jeg elsker hende saltet svinekød, fordi hun bruger Sichuan peperkorn, der afgiver en vidunderlig aroma uden nogen af de bedøvende virkninger, når de holdes hele i en salt hærder applikation. Det saltede svinekød, du kan få i en butik, kureres normalt kun med salt, og det meste af tiden er det kvalmende salt.
Manglerne med butikskøbt saltet svinekød til side har mange læsere anmodet om denne opskrift. Jeg regner med, at jeg har generet min tante længe nok, og det er tid for mig at lave noget hjemmelavet saltet svinekød til mig selv. Plus, det er en sikker måde at fortsætte traditionen på, nu som den er i vores familieopskriftsarkiv, for ikke at nævne timingen er perfekt til det kinesiske nytår, der er lige rundt om hjørnet. Hanens år starter den 28. januar 2017. Hvilket giver dig lige nok tid til at forberede noget af dette saltede svinekød til specielle kinesiske middagsretter til nytår – og gaver!
Du kan blive overrasket over at høre, at denne kinesiske saltede svinekødopskrift tager meget lidt arbejde, men det kræver tid – en og en halv uge at gennemføre. Med en sådan tidsinvestering anbefaler jeg, at du fremstiller både dette hjemmelavede saltede svinekød og vores opskrift på kinesisk kureret svinekødmag, opbevarer dem i fryseren og nyder dem hele året rundt. Bedre endnu, lav en hel masse og tilbyde dem til venner og familie. De griner fra øre til øre. Tro mig på dette, jeg har set det. Plus, da begge typer svinekød er saltet, fryser de ikke fast, og der er ingen grund til at afrime dem, når du har brug for dem! Det er en livredder, når du skal spise middag hurtigt på bordet.
Et andet tip, hvis du er i en del af verden, der er for varm til sikkert at fremstille saltet svinekød og / eller helbredet svinekød derhjemme, til tørreprocessen, kan du sætte kødet på et rack, afdækket og lade svinekødet tørre ind køleskabet i et par dage. Det fungerer også godt. Generelt skal tørringstilstanden være kølig, tør og med luftstrøm bør temperaturen være omkring 50 - 60 grader Fahrenheit.
Indtil videre har vi to opskrifter, der kræver saltet svinekød: Yan Du Xian og Shanghai Cai Fan. De mest almindelige anvendelser af saltet svinekød er suppebaserede retter og rørfisk, hvor det saltede svinekød virkelig kan komme langt. Som jeg nævnte i mit Yan Du Xian-indlæg, kan kombinationen af frisk svinekød og saltet svinekød i en suppe bare ikke slå. Og et par skiver saltet svinekød i en omrørt steg virkelig tilføjer en stor smag og kompleksitet uden at have brug for en enorm mængde kød. Den eneste ulempe med denne hjemmelavede saltede svinekød er, at dette indlæg måske får mange læsere til at være meget hjemvendte!
ingredienser
• ½ pund grovt havsalt (225 g)
• 1 ounce Sichuan peberkorn (30 g)
• 4½ kg svinekødmage (2 kg)
Instruktioner
Dag 1:
1. Tilsæt havsaltet og Sichuan-peberkornet i en ren, tør wok eller støbejernspander over medium varme. Rør blandingen i 25-30 minutter, indtil saltet begynder at blive lysebrunt. Vær meget forsigtig under denne proces. Selvom der ikke er meget indikation i form af damp eller røg fra blandingen, mens du omrører, bliver havsaltet ekstremt varmt, så håndter forsigtigt! Når havets salt bliver lysebrunt, skal du slukke for varmen og lade blandingen afkøle.
2. Skyl nu svinekødmagen under koldt vand, og klap den tørt grundigt med papirhåndklæder. Når havsaltblandingen er afkølet, men stadig er varm at røre ved, skal du fjerne ⅓ kop og læg den til side. Læg svinekødmanden på en skåret plade eller i en gryderet, og gnid (tryk) den resterende saltblanding jævnt på svinekødmagen på ALLE sider. Målet er at få saltet og Sichuan-peberkorn på svinekkkenet. Vej svinekødmagen ned med et par flade sten eller mursten, der er pakket ind i folie. Dæk med plastfolie og overfør til køleskabet.
Dag 2:
1. Tag din svinekødbukken ud, og hæld alt væske, der er samlet i panden. Når alt væsken er drænet, skal du jævnligt anvende ⅓ koppen saltblanding, som du har lagt til side dagen før.
2. Sæt sten / mursten på igen, dæk svinekødmanden med plastfolie, og sæt den tilbage i køleskabet.
Dag 4:
1. Tag svinekødet ud, og hæld alt væske ud.
2. Sæt sten / mursten tilbage oven på svinekødet, udskift plastfolie, og sæt det tilbage i køleskabet.
Dag 6:
1. Tag svinekødbukken ud, og skyl den under koldt vand for at vaske alle peberkorn og synlige havsaltkrystaller væk.
2. Klap den tør med papirhåndklæder, stram den op med en tyk køkkengarn, og hæng den et sted, der er køligt og tørt (og hvor ingen critters vil være i stand til at komme til det) i 4-5 dage, indtil kødet er tørt at røre ved, men ikke for svært at skære. Du ønsker ikke at udtørre kødet for meget, ellers bliver det hårdt og vanskeligt at skære.
3. P.S. Mariner svinekødet et par dage længere, hvis du kan lide det saltere.
Dag 10:
1. Din saltede svinekødmaven er klar!
2. Opbevar den i en zip-top taske i fryseren!
Manglerne med butikskøbt saltet svinekød til side har mange læsere anmodet om denne opskrift. Jeg regner med, at jeg har generet min tante længe nok, og det er tid for mig at lave noget hjemmelavet saltet svinekød til mig selv. Plus, det er en sikker måde at fortsætte traditionen på, nu som den er i vores familieopskriftsarkiv, for ikke at nævne timingen er perfekt til det kinesiske nytår, der er lige rundt om hjørnet. Hanens år starter den 28. januar 2017. Hvilket giver dig lige nok tid til at forberede noget af dette saltede svinekød til specielle kinesiske middagsretter til nytår – og gaver!
Du kan blive overrasket over at høre, at denne kinesiske saltede svinekødopskrift tager meget lidt arbejde, men det kræver tid – en og en halv uge at gennemføre. Med en sådan tidsinvestering anbefaler jeg, at du fremstiller både dette hjemmelavede saltede svinekød og vores opskrift på kinesisk kureret svinekødmag, opbevarer dem i fryseren og nyder dem hele året rundt. Bedre endnu, lav en hel masse og tilbyde dem til venner og familie. De griner fra øre til øre. Tro mig på dette, jeg har set det. Plus, da begge typer svinekød er saltet, fryser de ikke fast, og der er ingen grund til at afrime dem, når du har brug for dem! Det er en livredder, når du skal spise middag hurtigt på bordet.
Et andet tip, hvis du er i en del af verden, der er for varm til sikkert at fremstille saltet svinekød og / eller helbredet svinekød derhjemme, til tørreprocessen, kan du sætte kødet på et rack, afdækket og lade svinekødet tørre ind køleskabet i et par dage. Det fungerer også godt. Generelt skal tørringstilstanden være kølig, tør og med luftstrøm bør temperaturen være omkring 50 - 60 grader Fahrenheit.
Indtil videre har vi to opskrifter, der kræver saltet svinekød: Yan Du Xian og Shanghai Cai Fan. De mest almindelige anvendelser af saltet svinekød er suppebaserede retter og rørfisk, hvor det saltede svinekød virkelig kan komme langt. Som jeg nævnte i mit Yan Du Xian-indlæg, kan kombinationen af frisk svinekød og saltet svinekød i en suppe bare ikke slå. Og et par skiver saltet svinekød i en omrørt steg virkelig tilføjer en stor smag og kompleksitet uden at have brug for en enorm mængde kød. Den eneste ulempe med denne hjemmelavede saltede svinekød er, at dette indlæg måske får mange læsere til at være meget hjemvendte!
ingredienser
• ½ pund grovt havsalt (225 g)
• 1 ounce Sichuan peberkorn (30 g)
• 4½ kg svinekødmage (2 kg)
Instruktioner
Dag 1:
1. Tilsæt havsaltet og Sichuan-peberkornet i en ren, tør wok eller støbejernspander over medium varme. Rør blandingen i 25-30 minutter, indtil saltet begynder at blive lysebrunt. Vær meget forsigtig under denne proces. Selvom der ikke er meget indikation i form af damp eller røg fra blandingen, mens du omrører, bliver havsaltet ekstremt varmt, så håndter forsigtigt! Når havets salt bliver lysebrunt, skal du slukke for varmen og lade blandingen afkøle.
2. Skyl nu svinekødmagen under koldt vand, og klap den tørt grundigt med papirhåndklæder. Når havsaltblandingen er afkølet, men stadig er varm at røre ved, skal du fjerne ⅓ kop og læg den til side. Læg svinekødmanden på en skåret plade eller i en gryderet, og gnid (tryk) den resterende saltblanding jævnt på svinekødmagen på ALLE sider. Målet er at få saltet og Sichuan-peberkorn på svinekkkenet. Vej svinekødmagen ned med et par flade sten eller mursten, der er pakket ind i folie. Dæk med plastfolie og overfør til køleskabet.
Dag 2:
1. Tag din svinekødbukken ud, og hæld alt væske, der er samlet i panden. Når alt væsken er drænet, skal du jævnligt anvende ⅓ koppen saltblanding, som du har lagt til side dagen før.
2. Sæt sten / mursten på igen, dæk svinekødmanden med plastfolie, og sæt den tilbage i køleskabet.
Dag 4:
1. Tag svinekødet ud, og hæld alt væske ud.
2. Sæt sten / mursten tilbage oven på svinekødet, udskift plastfolie, og sæt det tilbage i køleskabet.
Dag 6:
1. Tag svinekødbukken ud, og skyl den under koldt vand for at vaske alle peberkorn og synlige havsaltkrystaller væk.
2. Klap den tør med papirhåndklæder, stram den op med en tyk køkkengarn, og hæng den et sted, der er køligt og tørt (og hvor ingen critters vil være i stand til at komme til det) i 4-5 dage, indtil kødet er tørt at røre ved, men ikke for svært at skære. Du ønsker ikke at udtørre kødet for meget, ellers bliver det hårdt og vanskeligt at skære.
3. P.S. Mariner svinekødet et par dage længere, hvis du kan lide det saltere.
Dag 10:
1. Din saltede svinekødmaven er klar!
2. Opbevar den i en zip-top taske i fryseren!
Post a Comment for "Hjemmelavet kinesisk saltet svinekød"