Shanghai Scallion pandekager, en street food-klassiker
Shanghai Scallion pandekager, en street food-klassiker - Shanghai scallion pandekager var en af vores foretrukne morgenmads gade mad blandt de mange valg, vi fremhævede i vores seneste Shanghai Breakfast post. Jeg har spist mange en scallion-pandekage i mit liv, men hvad Judy og jeg havde i Shanghai var langt den mest dekadente, vi har set, og også uden tvivl det mest lækre. Disse pallekager fra Shanghai scallion var tykkere, fugtigere og mere syltetøjspakke fulde af løgter (og svinekødfedt) end din gennemsnitlige pallekage til scallion. Bare det at se leverandørerne på arbejdet var en rigtig god fornøjelse. Faktisk kan du slags ikke komme rundt og se processen, fordi en linje, der sår omkring netop denne stall hver morgen, når de lokale samles for at købe den sprøde morgenmadsbidrag, der ville starte dagen helt ud. Disse ydmyge udbydere af klassiske Shanghai gademad er kulturskatte i Kina. De har muligvis ikke prestige og status, men de respekteres bestemt for deres bevarelse af en gammel livsstil og vigtig lokal smag.
Fuld offentliggørelse er imidlertid ikke dette en 100% perfekt kopi af processen, der er vidne til i Shanghai. Dette kan være en første, men vi besluttede faktisk at udelade svinekødet (dvs. svinekødfedt) fra denne opskrift, fordi det var for dekadent! Shanghai scallion pandekagemester på vores foretrukne stall (vi har nogle videoer med hans færdigheder nedenfor) ville tage en stor knivspis med svinekød og ælte det i hver. Enkelt. Pandekage. Løgnspandekager var episk smagfulde med svinekødfedtet, men vi besluttede at fejle den “sunde” side.
Her er hvad du har brug for.
ingredienser
Til dejen:
• 2¼ kopper mel til alle formål
• ¼ tsk salt
• 1 kop varmt vand
• 1 tsk jordnøddeolie
For den ukokte roux:
• 3 spsk vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
• 1/3 kop mel til alle formål
• ¼ tsk salt
Du har også brug for:
• 2 bunke scallions (finhakket, ca. 2 kopper)
• Vegetabilsk olie eller jordnøddeolie (til madlavning af pandekager)
Instruktioner
1. Start med at forberede dejen. I en medium blandeskål blandes 2 1/4 kop mel, ¼ tsk salt og 1 kop varmt vand med en træske eller gummispatel, indtil der dannes en klæbrig dej. Dejen skal være klistret, men ikke våd. Du kan tilføje op til 2 spsk mere mel, hvis du føler, at dejen er virkelig våd.
2. Brug derefter en tsk olie til at beklæde toppen af dejen rundt. Bare rolig ikke om dejen klæber fast i skålen i øjeblikket. Dæk med plastfolie og lad hvile i 1 til 2 timer.
3. Lav mel og olie-roux ved at kombinere 3 spiseskefulde olie, 1/3 kop mel og ¼ tsk salt. Sæt til side.
4. Når dejen har hvilt, skal du bruge en tsk eller to olie til at overtrække din arbejdsoverflade. Enhver ren sten eller træ køkkenoverflade gør. Tag dejen ud og brug lidt mere olie, hvis du føler, at dejen klæber til dine hænder eller arbejdsoverflade. Is skal være blød og bøjelig, og olien forhindrer, at alt klæber sammen.
5. Opdel dejen i 4 lige store stykker, og rull hvert stykke ud på langs i en lang strimmel. Derefter skal du tage omkring ¼ af rouxen, og sprede den over hele dejen med dine hænder. Tag ½ kop af de hakkede løgter, og spred dem generøst og jævnt over dejen.
6. Derefter rulles dejen, foldes og tappes i kanterne hver gang så ofte, at du ikke har nogen scallions, der lækker ud af siderne. Du ender med et lille bundt af glæde, som du skal lægge til side og dække med et stykke plastfolie for at undgå udtørring. Gentag for de tre andre pandekager.
7. Varm en støbejernspande over medium varme, og tilsæt 4 spiseskefulde olie. Placer derefter dejkuglen med spiralmønsteret vendt op på din arbejdsoverflade. Flad den ud med dine hænder eller en kavel, så dejrunden er cirka en tomme tyk. Anbring det i gryden.
8. Panden skal være varm nok, så dejen svirrer, men bruner langsomt. Flyt dejen rundt om olien for at koge siderne af pandekagen. Når bunden er let brunet (ca. 2 minutter), skal du vende pandekagen forsigtigt og passe på ikke at sprøjte olien.
9. Brug en støbejerns grillpresse eller tung gryde til at flade pandekagen ud til mellem ¼-½ tommer tyk, og lad stege olien i yderligere 2 minutter. Vend det over, hvis du mener, at der er brug for mere brunning.
10. Overfør derefter scallion-pandekage til en forvarmet ovn ved 350 grader F, og lad bage i yderligere 5 minutter for mere sprødning. Vi brugte vores lille bordpladeovn, der fungerede fint.
11. Tag pandekagerne ud af ovnen og skær dem i kiler til servering.
Fuld offentliggørelse er imidlertid ikke dette en 100% perfekt kopi af processen, der er vidne til i Shanghai. Dette kan være en første, men vi besluttede faktisk at udelade svinekødet (dvs. svinekødfedt) fra denne opskrift, fordi det var for dekadent! Shanghai scallion pandekagemester på vores foretrukne stall (vi har nogle videoer med hans færdigheder nedenfor) ville tage en stor knivspis med svinekød og ælte det i hver. Enkelt. Pandekage. Løgnspandekager var episk smagfulde med svinekødfedtet, men vi besluttede at fejle den “sunde” side.
Her er hvad du har brug for.
ingredienser
Til dejen:
• 2¼ kopper mel til alle formål
• ¼ tsk salt
• 1 kop varmt vand
• 1 tsk jordnøddeolie
For den ukokte roux:
• 3 spsk vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
• 1/3 kop mel til alle formål
• ¼ tsk salt
Du har også brug for:
• 2 bunke scallions (finhakket, ca. 2 kopper)
• Vegetabilsk olie eller jordnøddeolie (til madlavning af pandekager)
Instruktioner
1. Start med at forberede dejen. I en medium blandeskål blandes 2 1/4 kop mel, ¼ tsk salt og 1 kop varmt vand med en træske eller gummispatel, indtil der dannes en klæbrig dej. Dejen skal være klistret, men ikke våd. Du kan tilføje op til 2 spsk mere mel, hvis du føler, at dejen er virkelig våd.
2. Brug derefter en tsk olie til at beklæde toppen af dejen rundt. Bare rolig ikke om dejen klæber fast i skålen i øjeblikket. Dæk med plastfolie og lad hvile i 1 til 2 timer.
3. Lav mel og olie-roux ved at kombinere 3 spiseskefulde olie, 1/3 kop mel og ¼ tsk salt. Sæt til side.
4. Når dejen har hvilt, skal du bruge en tsk eller to olie til at overtrække din arbejdsoverflade. Enhver ren sten eller træ køkkenoverflade gør. Tag dejen ud og brug lidt mere olie, hvis du føler, at dejen klæber til dine hænder eller arbejdsoverflade. Is skal være blød og bøjelig, og olien forhindrer, at alt klæber sammen.
5. Opdel dejen i 4 lige store stykker, og rull hvert stykke ud på langs i en lang strimmel. Derefter skal du tage omkring ¼ af rouxen, og sprede den over hele dejen med dine hænder. Tag ½ kop af de hakkede løgter, og spred dem generøst og jævnt over dejen.
6. Derefter rulles dejen, foldes og tappes i kanterne hver gang så ofte, at du ikke har nogen scallions, der lækker ud af siderne. Du ender med et lille bundt af glæde, som du skal lægge til side og dække med et stykke plastfolie for at undgå udtørring. Gentag for de tre andre pandekager.
7. Varm en støbejernspande over medium varme, og tilsæt 4 spiseskefulde olie. Placer derefter dejkuglen med spiralmønsteret vendt op på din arbejdsoverflade. Flad den ud med dine hænder eller en kavel, så dejrunden er cirka en tomme tyk. Anbring det i gryden.
8. Panden skal være varm nok, så dejen svirrer, men bruner langsomt. Flyt dejen rundt om olien for at koge siderne af pandekagen. Når bunden er let brunet (ca. 2 minutter), skal du vende pandekagen forsigtigt og passe på ikke at sprøjte olien.
9. Brug en støbejerns grillpresse eller tung gryde til at flade pandekagen ud til mellem ¼-½ tommer tyk, og lad stege olien i yderligere 2 minutter. Vend det over, hvis du mener, at der er brug for mere brunning.
10. Overfør derefter scallion-pandekage til en forvarmet ovn ved 350 grader F, og lad bage i yderligere 5 minutter for mere sprødning. Vi brugte vores lille bordpladeovn, der fungerede fint.
11. Tag pandekagerne ud af ovnen og skær dem i kiler til servering.
Post a Comment for "Shanghai Scallion pandekager, en street food-klassiker"